Ist Brot vegan (vegetarisch)?

Dem aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein, dass die Gerichte in den letzten Wochen und Monaten (fast) durchgängig vegan waren. Da ich mich seit einiger Zeit intensiv mit diesem Thema auseinandersetze und dabei immer wieder ungläubig und überrascht bin, welche Lebensmittel alle nicht (!) rein pflanzlich sind, möchte ich hier in Zukunft ab und zu einen Artikel zu bestimmten Lebensmittelgruppen verfassen.

Um Unklarheiten vorzubeugen meine ich im Folgenden, wenn nicht anders angegeben, dass ein Produkt vegan ist, wenn es aus rein pflanzlichen Bestandteilen produziert / hergestellt wird. Das eine Schokolade zum Beispiel in einer Fabrik produziert wird, in der auch nicht vegane Produkte verarbeitet werden ist ein weiteres Detail, mit dem man sich natürlich befassen muss. Hier sollen jedoch die einzelnen Lebensmittel und deren Bestandteile selber im Vordergrund stehen.

Ist Brot vegan / vegetarisch?

Fangen wir heute mit einem der Grundnahrungsmittel überhaupt an: dem Brot. Wie ihr der Überschrift schon entnehmen könnt, habe ich in Klammern auch das Wort „vegetarisch“ hinzugefügt, da selbst das alles andere als selbstverständlich ist. Auf dem Bild rechts unten seht ihr die Zutatenliste eines Baguettes, einer großen deutschen Lebensmittelkette. Dort findet sich neben den (leider) gängigen Zutaten eben auch Schweineschmalz. Bei Schweineschmalz handelt es sich um weiterverarbeitetes Schlachtfett von Schweinen.Im Verkauf müssen diese tierischen Bestandteile gekennzeichnet sein. Im Bäckerladen muss man gegebenenfalls nachfragen um auf Nummer sicher zu gehen.

Schlachtfette im Brot

Kommen wir zur eigentlichen Frage, ob Brot (in der Regel)  vegan ist.

Die Grundbestandteile fast aller Brote und Brötchen sind Mehl, Wasser und ein entsprechendes Triebmittel wie zum Beispiel Hefe. Bei diesen Bestandteilen ist somit alles in Ordnung (zur Hefe gibt es demnächst einen separaten Beitrag). In den meisten Fällen, vor allem bei großindustriell hergestelltem Brot finden sich jedoch häufig viele weitere Zutaten (siehe zum Beispiel die Zutatenliste). Diese variieren natürlich stark nach Rezept und Region. Ein paar Beispiele sind Körner, Quark, Weizenkleber, Öl, Sirup, Butter, Eier, Backferment und vielen mehr.
Für die meisten dieser Zutaten lässt sich recht schnell ausmachen, ob Sie vegan sind oder nicht. Bei einigen Bestandteilen muss man jedoch wiederum genau hinschauen. Zum Beispiel gibt es Backferment, das mit Honig hergestellt wird und somit nicht vegan ist. Da man das beim Kauf schlecht wissen kann bzw. die Wahrscheinlichkeit eine detaillierte Information dazu zu erhalten, recht gering ist, muss man sich gegebenenfalls im Vorhinein darüber informieren.

Gerade bei süßen Produkten aus der Bäckerei, kann man jedoch fast davon ausgehen, dass diese nur in den aller seltensten Fällen rein pflanzlich sind. Häufig wir hier zum Beispiel die Oberfläche mit einer Eiermischung bestrichen um ein optisch ansprechendes Produkt zu erhalten.

Fazit

Auch wenn es leider nicht überraschend ist, aber in einem Großteil der Backwaren, die sich kaufen lassen, werden direkt oder indirekt tierische Produkte verwendet. In vielen Fällen lässt sich dies nicht sofort einsehen, da in einer Bäckerei die Einsicht in die jeweilige Zutatenzusammensetzung teilweise schwierig ist bzw. nicht direkt ersichtlich und zugängig ist. Viele, vor allem größere Bäckereiketten zeichnen ihre Brote und Backwaren mittlerweile im Laden aus oder bieten im Internet eine passende Übersicht.

Brot selber backen

Brot und Brötchen selber backen! So habt ihr es selber in der Hand. Einige Anregungen für Brote und Brötchen findet ihr hier im Blog oder natürlich auch auf vielen anderen Seiten im Internet.

In den folgenden Beiträgen soll es unter anderem um Bier, Wein und andere große Lebensmittelgruppen gehen. Ich hoffe, ihr findet ein wenig Interesse daran und freue mich natürlich jederzeit über euer Feedback. Das Wissen und vor allem Interesse darüber, was in unseren Nahrungsmitteln enthalten ist, sollte vollkommen unabhängig von (nicht) veganer / vegetarischer Ernährung groß sein.