Risotto mit Pfifferlingen

Endlich wieder Pfifferlingszeit! In den letzten Jahren haben es schon ein paar Rezepte hier in den Blog geschafft. Eine meiner Lieblingskombinationen sind Pfifferlinge mit einem Risotto. Viel mehr braucht es auch gar nicht. Gut würzen und die Pfifferlinge scharf anbraten und schon seid ihr quasi fertig. Na gut, noch ein bisschen im Risotto rühren und dann!

Wann haben Pfifferlinge Saison?

Wann genau die Pfifferling-Saison startet, hängt stark vom Wetter ab. Ganz grob kann man von Anfang Juli bis Ende Oktober frische Pfifferlinge kaufen. Die Saison in Deutschland und damit auch die Zeit, in der man Pfifferlinge selber sammeln kann, ist meistens etwas kürzer. Da Pfifferlinge im Supermarkt meistens aus Osteuropa stammen, kann die Saison entsprechend durch andere Witterungsbedingungen abweichen.

Wie werden Pfifferlinge zubereitet?

Vor dem Kochen oder Braten die Pfifferlinge gut reinigen. Das klappt aufgrund der empfindlichen Oberfläche ganz gut mit einer weichen Bürste oder einem Tuch. Bei starker Verschmutzung mit etwas Wasser nachhelfen aber darauf achten die Pilze anschließend gut abtropfen zu lassen, bevor sie sich mit Wasser vollsaugen und labbrig werden.

Für das Pfifferling-Risotto kannst du einfach so vorgehen, dass du mit dem Kochen des Risottos beginnst. Während du das Risotto immer mal wieder umrührst, bereitest du parallel die Pfifferlinge zu. Dazu werden sie gut gewaschen und gegebenenfalls in mundgerechte Größe geteilt. Kurz bevor das Risotto fertig ist, werden die Pfifferlinge in einer Pfanne scharf angebraten und gut gewürzt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Tipp: Falls du das Risotto etwas gehaltvoller zubereiten möchtest, kannst du zum Beispiel noch scharf angebratenen Räuchertofu dazu servieren. Auch ein wenig Gemüse wie zum Beispiel Möhren könntest du direkt mit im Risotto servieren.