Pfifferling-Risotto mit Petersilie

Schalotte und Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. In einem Topf Butter zerlassen und darin die Schalotte und eine Knoblauchzehe anschwitzen. Des Risotto hinzugeben und so lange rühren, bis dieser glasig geworden ist.

Risotto mit einem Schuss Weißwein ablöschen und anschließend mit ein wenig der Gemüsebrühe übergießen. Warten bis die Flüssigkeit vollständig verbraucht ist, nachgießen ordentlich rühren und das Ganze so lange wiederholen, bis der Reis durch ist.

In der Zwischenzeit Pfifferlinge gründlich reinigen und mit etwas Öl und der anderen Knoblauchzehe in einer Pfanne anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zur Seite stellen.

Petersilie waschen und sehr fein hacken. Sobald der Reis fertig ist Petersilie und Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Pilzen servieren und schmecken lassen.