vegetarische Spaghetti Maillard

Wer kocht nicht gerne und oft mit Nudeln. Nicht nur, dass sie schnell zubereitet sind sondern anscheinend gibt es auch quasi unbegrenzt viele und dabei einfache Rezepte, die sich zubereiten lassen. Auf etwas (für mich) ganz neues bin ich drüben bei  Hight Foodality und Lamiacucina gestoßen: Spaghetti Maillard. Der Name leitet sich von dem Chemiker Louis Camille Maillard ab, der im letzten Jahrhundert, die nach im benannte Maillard-Reaktion entdeckt und beschrieben hat. Dabei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung in neue Verbindungen umgewandelt. Das Prinzip kennt jeder vom Backen beim Brot oder auch bei der Herstellung von Pommes. Das Prinzip lässt sich auf der anderen Seite jedoch auch auf Spaghetti anwenden. Dazu werden diese vor dem Kochen für knapp 10 Minuten im Backofen erhitzt. Dabei findet die charakteristische braune Verfärbung der Nudeln statt, die dabei herrlich duftende Haselnuss- und Röstaromen von sich geben. Auch im Geschmack erhalten die Nudeln so eine deutlich kräftigere Note. Passend dazu gab es eine Lauch-Sahne-Soße. Absolut empfehlenswert!