Tomaten-Thymian-Risotto

Ich hatte hier irgendwann bereits erwähnt, dass die beiden Kochzeitschriften, die ich regelmäßig erwerbe zum einen die Zeitschrift „Vegetarisch Fit“ und zum anderen „Köstlich Vegetarisch“ sind. Beide erscheinen alle 2 Monaten und sind volllgepackt mit vegatrischen Rezepten, Tipss und vielem Mehr. Folgendes Rezept ist aus der aktuellen Ausgabe „Köstlich Vegetarisch“, lediglich die Mengenangaben sind ein bisschen abgeändert. Wie eigentlich immer sehr zur Nachahmung empfohlen!

Zutaten:

1 Zwiebel 

150 g Tomaten

225 g Risottoreis

1 El Tomatenmark

100 ml Weißwein

450 ml Gemüsebrühe

75 g getrocknete, eingelegte Tomaten

6 Zweige frischer Thymian

Öl, Pfeffer

40 g Parmesan

2) Nach kurzer Zeit das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Anschließend den Reis nach und nach mit der Gemüsebrühe übergießen und köcheln lassen. Dabei regelmäßig rühren und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen.

3) In der Zwischenzeit die getrockneten, eingelegten Tomaten klein schneiden und Thymian waschen und von den Stängeln lösen.

4) Nach ca. 10 Minuten des Köchelns die Tomaten zum Reis hinzugeben. Nach weiteren 5 Minuten die getrockneten Tomaten und den Tyhmian hinzugeben. Mit Pfeffer und Parmesan würzen und noch ein paar Minuten köcheln lassen bis der Reis fertig ist.

Sofort servieren und mit etwas Parmesan und Thymian anrichten.