Zucchini- und Süßkartoffelsuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Habt ihr auch die ersten Herbsttage hinter euch gebracht und schon wieder den Sommer zurück ersehnt? Schlimm, wie schnell das gute Wetter und die warme Jahreszeit dann wieder vorbei war. Vielleicht sollte ich mich doch irgendwann weiter in südliche Gefilde begeben!

Bis dahin nutzen wir das kalt-nasse Wetter draußen aber um den ein oder anderen Eintopf oder Suppe zuzubereiten. Im letzten Winter gab es schon so einige tolle Varianten. Für die nächsten Monate stehen auf jeden Fall die ein oder andere Variante auf der to-do Liste. Heute eine fantastische Kombination aus Zucchini und Süßkartoffeln mit den sowieso immer verdammt leckeren gerösteten Kürbiskernen. Schnelles, einfaches Soul-Food! Nach einer Inspiration von ‚The Simple Veganista‚

Die unterschätzte Kartoffel

Zugegebenermaßen ist die Süßkartoffel nur entfernt mit der klassischen Speisekartoffeln verwandt. Botanisch gesehen ist ihr der Wasserspinat zum Beispiel deutlich näher.

Zum Kochen und Essen hat sie aber viele Ähnlichkeiten zu Kartoffeln und kann fast genauso eingesetzt werden (man denke an Süßkartoffelpommes). Ein wichtiger Unterschied ist natürlich der Eigengeschmack der Süßkartoffel, der deutlich ausgeprägter ist. Geschmacklich bringt sie eine gewisse Süße und Fruchtigkeit in die zubereiteten Gerichte ein. Das kann man sich beim Kochen natürlich ganz hervorragend zu Nutze machen.

In dieser Suppe habe ich die Süßkartoffel als Sättigungseinlage mit Zucchini und Lauch kombiniert. Dazu ein paar Gewürze und schon hast du eine überaus leckere und vor allem sättigende Suppe auf dem Tisch stehen. Zum Abrunden kannst du gerne etwas Sahne verwenden. Auch Kokosmilch harmoniert ganz hervorragend mit der Süßkartoffel.

Sollte dir der Geschmack der Süßkartoffel zu dominant sein, kannst du sie natürlich auch ohne Probleme einen Teil durch Kartoffeln ersetzen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!