Die einfachsten Dinge sind doch oft die Besten! So geht es mir in jedem Fall mit diesem veganen und super einfachen Johannisbeer-Streuselkuchen. Frische Johannisbeeren, am besten aus dem Garten, ein schneller Mürbeteig und ein paar Streusel, fertig! Mehr braucht es gar nicht zur Glückseligkeit. Na gut, vielleicht noch einen Kaffee dazu aber das reicht dann. Das Rezept für diesen tollen veganen Johannisbeer-Streuselkuchen musst du unbedingt einmal ausprobieren!
Die Sache mit den Streuseln
Schon bei der Zubereitung des Johannisbeerkuchens war ich mir absolut sicher, dass ich dieses sehr sehr mögen werde. Warum? Ich stehe einfach auf Streusel! Die Kombination aus Süße, Fett und vor allem der knusprigen Konsistenz nach dem Backen hat einfach etwas! Entsprechend häufig gab es hier auf dem Blog bereits Süßspeisen mit Streuseln. Einer meiner persönlichen Favoriten sind dabei diese Apfel Crumble Muffins!
Johannisbeeren
Die Saison für Johannisbeeren ist mit Juni-August immer nur recht kurz, sodass du dich beeilen solltest, wenn du dieses Jahr mit den kleinen Früchten etwas backen möchtest!
Bestimmt ist dir schon einmal aufgefallen, dass es unterschiedliche Johannisbeer-Sorten gibt. Die auffälligsten Unterschiede sind natürlich die Farben. Rote, weiße und schwarze Johannisbeeren sind die in Deutschland am weitesten verbreiteten Varianten. Rote Johannisbeeren sind in der Regel deutlich saurer als die dunkelfarbige Variante. Dafür weisen diese eine leichte Bitternote auf. Am süßesten sind häufig die weißen Johannisbeeren. Diese sind in Deutschland jedoch bisher leider noch nicht so stark verbreitet. Hier musst du gegebenenfalls auf dem Wochenmarkt oder beim (Obst-)Bauern deines Vertrauens nachfragen.
Du magst keine Johannisbeeren?!
Die Säure der Johannisbeeren harmoniert hervorragend mit dem süßen Kuchenteig, sodass sich ein tolles Geschmackserlebnis ergibt. Falls du Johannisbeeren aber gar nicht magst, kannst du natürlich auch andere Früchte verwenden! Gut eignen sich zum Beispiel auch Himbeeren oder Kirschen. Wichtig ist dabei, dass du auf die in den Früchten enthaltene Menge Wasser achtest. Je nachdem musst du die Menge an Wasser, die du beim Abkochen hinzugibst ein wenig anpassen! Inspiriert nach einem Rezept von Chefkoch.
einfacher, veganer Johannisbeer-Streuselkuchen
Rezept druckenZutaten
- Teig
- 340 g Weizenmehl (Type 550)
- 120 g gemahlene Mandeln
- 250 g Margarine (z.B. von Alsan)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Johannisbeer-Füllung
- 500 g rote Johannisbeeren
- 1 Pck. Vanillepudding (vegan, als Pulver)*
- 3 El Zucker
- 250 ml Wasser
Zubereitung
Für den Teig: Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Mehl gut miteinander vermischen. Die Margarine vorab etwas erwärmen lassen und in kleine Stücke schneiden. Nach und nach in den Teig einarbeiten, sodass ein homogener Teig entsteht. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. So lässt sich der Teig anschließend besser in der Kuchenform verteilen.
Für die Füllung: Die Johannisbeeren gut waschen und von den Rispen nehmen. Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die Johannisbeeren dazu geben. Parallel den Pudding mit 3 El Wasser vermischen und in den Topf geben. Noch mal kurz Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und gut vermischen. Die Masse kurz andicken lassen und vom Herd nehmen.
Eine Backform mit 26 cm Durchmesser einfetten (ich lege häufig unten ein Backpapier unter. So lässt sich der Kuchen später besser schneiden und entnehmen). 4/5 des Teigs gleichmäßig in der Form ausbreiten und einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe bilden. Die Johannisbeeren hineingeben und glatt streichen. Aus dem übrigen Teig kleine Streusel bilden und diese über der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten beginnen eine leicht bräunliche Färbung anzunehmen.
Notes
Ergibt einen Kuchen mit einem Durchmesser von 26 cm. Das reicht für 10-12 gute Stücke Kuchen!
12 Kommentare
Caro
19. August 2019 at 9:09Hallo Arne,
ich habe mit deinem Rezept gleich zwei Kuchen auf einmal gebacken (für ein Fest) und sie kamen sehr gut an. Ich habe verschiedene tiefgekühlte Beeren genutzt, hat auch geklappt. Die Füllung kam mir zuerst viel zu flüssig vor, wurde im Ofen aber schön schnittfest und so konnte man die Stücke auch gut ohne Gabel verputzen. Werde den Kuchen sicher nochmal mit frischen Beeren machen. Vielen Dank dafür!
Liebe Grüße
Caro
Arne
21. August 2019 at 14:05Hallo Caro,
oh, das freut mich sehr und vielen Dank für deine Rückmeldung!
Gut zu wissen, dass es auch mit TK Beeren klapt. Hätte auch die Befürchtung, dass es dann etwas flüssig wird aber gut zu hören!
Lg
Arne
Melanie Strese
1. Juli 2020 at 18:20Hallo Caro,
ich mache den Kuchen gerade zum ersten Mal und bin sehr gespannt. Leider ist schon bei der Zubereitung etwas schief gelaufen: Das Puddingpulver war angereichert mit 3 EL Wasser sehr zäh und beim in die Johannisbeer-Wasser-Zucker-Masse geben ist diese unschön geklumpt…also eine Puddingmasse ist dabei nicht entstanden. Wie kommt das? Ist jemandem das auch schon einmal passiert? Ich habe die „Flüssigkeit“ nun trotzdem auf den Kuchen gegeben. Die Streusel sind ganz schön versunken. Mal sehen was draus wird und was ich beim nächsten Mal besser machen kann.
LG Melanie
Arne
3. Juli 2020 at 8:37Hallo Melanie,
ich hoffe, der Kuchen hat trotzdem geklappt und geschmeckt!
Die Puddingmasse neigt manchmal zum Klumpen, da dort ja recht viel Stärke enthalten ist. Hier hilft vor allem gutes Rühren und Verteilen, gegebenenfalls mit einem Schneebesen. Einmal gut aufkochen und dann die Temperatur reduzieren und bei niedriger Hitze langsam andicken lassen.
Liebe Grüße
Arne
Hanne
5. Juli 2020 at 9:25Hallo Arne,
Ich bin schon sehr gespannt wie unsere Kreation schmeckt, habe dein schönes Rezept gefunden und nun ohne Zucker nachgebacken. Hoffentlich wird das was 🙂
Viele Grüße,
Hanne
Arne
21. Juli 2020 at 13:16Hallo Hanne,
oh, ich hoffe sehr, dass es geschmeckt hat, bin aber bester Dinge 🙂
Lg
Arne
Tobi
21. Juli 2020 at 19:05Hallo Arne,
habe ihn gerade auch gebacken. Mit der Puddingmasse ging es mir ähnlich. Habe zwei Löffel mehr genommen, da klappte es deutlich besser. Nun ist er im Ofen… ich bin gespannt .
LG
Tobi
Nadine
22. Juli 2020 at 8:52Hallo Arne,
da wir 1kg Johannisbeeren aus dem eigenen Garten übrig hatten, habe ich mich auf die Suche nach einem Rezept für einen Johannisbeerkuchen gemacht. Ich war zuerst skeptisch, weil das Rezept vegan ist und ich nicht immer positive Erfahrungen mit veganen Rezepten gemacht habe, aber die Zutaten klangen soweit vielversprechend.
Ich habe den Kuchen ein wenig abgewandelt und z.B. gemahlene Mandeln durch Mandelmus ersetzt und Kokusblütenzücker verwendet. Der Kuchen ist fantastisch und mega lecker geworden! Auch mit dem Anrühren des Puddings hatte ich keinerlei Probleme, man muss halt gut rühren. Der wird definitiv noch einmal gebacken!
Danke für das tolle Rezept – ich backe bestimmt noch weitere Sachen von dem Blog nach!
Arne
25. August 2020 at 14:47Oh, das freut mich wirklich sehr!
Ein Kuchen mit Streuseln kann aber auch einfach nicht schlecht sein ;).
Liebe Grüße
Arne
Stefanie
4. August 2020 at 15:06Hallo Arne,
ich lebe seit 5 Wochen aus gesundheitlichen Gründen vegan.
Diesen Kuchen backen wir gerade schon das 2. Mal (allerdings mit Mandelmilch im Puddingpulver) und sind begeistert!
Einfach zu machen und saulecker.
Danke fürs Rezept.
Lg Stefanie
Arne
25. August 2020 at 14:41Hallo Stefanie,
das freut mich sehr! Hier bei uns ist das auch einer der Sommer-Lieblinge :).
Liebe Grüße
Arne
Laila
10. Juli 2022 at 19:24wollte auch sagen: mich dünkt die Flüssigkeit zu wenig für 40g Puddinpulver? Hatte auch Mühe mit Anrühren. Hab dann mit Hafermilch gestreck, dann gings 🙂 Würde nächstes Mal direkt Hafermilch oder so nehmen anstatt Wasser, einfach wegen des Geschmacks 🙂
Aber sonst super easy & feines Rezept!
Habs übrigens mit Öl anstatt Margarine gemacht, mach ich immer. Einfach 200g Öl & 50g Flûssigkeit zB Hafermilch.
Danke für die geile Idee!!