vegane Soljanka

Im vergangenen Jahr war ich für ein paar Tage in Dresden im Urlaub und habe dort eine ganz fantastische vegane Soljanka gegessen. Sie war sogar so gut, dass ich überlegt habe, bald noch einmal dort vorbeizuschauen. Vorher hieß es aber sich einmal selber an einer veganen Soljanka zu versuchen. Und das mehr als gut geklappt! Geschmacklich ein absolutes Highlight und einer meiner neuen Favoriten. Was du für die Soljanka benötigst und wie du diese zubereitest, zeige ich dir in diesem Beitrag.

vegane Soljanka mit Räuchertofu

Charakteristisch für eine Soljanka ist ihr leicht säuerlicher Geschmack, kombiniert mit reichhaltigen und sättigenden Zutaten. In diesem Rezept findest du entsprechend jede Menge Paprika, Kartoffeln, Sauerkraut sowie sauer eingelegte Gewürzgurken. Häufig wird Soljanka mit Schinken, Speck oder Wurst zubereitet. In jedem Fall Bestandteile, die im Biss eher weich sind. In dieser Variante habe ich Räuchertofu verwendet, der vorher angebraten wird. Geschmacklich passt das super, ist im Biss aber etwas fester. Alternativ kannst du ganz hervorragend selbst gemachten Seitan oder auch eine vegane Wurstalternative verwenden. 

So gelingt die vegane Soljanka

Die Zubereitung der veganen Soljanka ist denkbar einfach, da alle Zutaten gemeinsam im Topf gekocht werden. Einzig der Räuchertofu wird vorab in einer Pfanne scharf angeröstet und zum Schluss in die Soljanka gegeben. Wie bei vielen deftigen Eintöpfen schmeckt auch die Soljanka am nächsten Tag noch besser. So hatten die Zutaten Zeit durch „durchzuziehen“ und ihr Aroma zu entfalten.

Wichtig für den charakteristischen Geschmack der Soljanka sind die sauren Gurken. Diese findest du in verschiedenen Varianten im Glas. Wenn du dir nicht sicher bist, wie sauer du es geschmacklich magst, fange zunächst mit ein paar weniger sauren Gurken an und taste dich langsam an den Geschmack heran.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!