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herzhafte vegetarische Zucchini-Möhren Muffins

Zutaten:
250 g Zucchini
1 Möhre (ca. 75 g)
2 El Kürbiskerne (gehackt)
50 g geriebener Parmesan
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
Salz
Pfeffer
80 ml Öl
2 Eier
300 g Joghurt

1) Backofen auf 160°C vorheizen und Muffinblech einfetten.
2) Möhre schälen, Zucchini waschen, Enden abschneiden und beides klein raspeln. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Parmesan und klein gehackten Kürbiskernen vermischen
3) In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen
4) Eier, Joghurt und Öl gut verrühren, Gemüsemasse unterheben und alles mit dem Mehl vermischen
5) Teig in die Muffinform geben und bei 160°C für ca. 25 Minuten backen
Auskühlen lassen und dann aus dem Muffinblech entnehmen. Ergibt ca. 18 Muffins
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Seit vielen Jahren glücklich vegan & vegetarisch unterwegs, promovierter Physiker, experimentiert begeistert in der Küche, gibt Kochkurse & Workshops in Deutschlands erster veganen Kochschule und findet, dass Pizza alles besser macht! Mehr über mich...

2 Kommentare

  • Antworten
    Dela
    15. Mai 2017 at 12:08

    Sehr feines Rezept, vielen Dank. Irgendwie besonders.

    • Antworten
      Arne
      15. Mai 2017 at 13:50

      Vielen lieben Dank 🙂

      Lg Arne

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