Brot/ Frühstück

einfache Roggen-Brötchen

einfache Roggenbrötchen - The Vegetarian Diaries

Dadurch, dass ich mittlerweile ja doch schon das ein oder andere Brötchen-Rezept ausprobiert habe, ergeben sich immer wieder neue Kombinationen, die sich sehr einfach und schnell ausprobieren lassen. Einfach mal ein anderes Mehl ausprobieren, einen Teil des Mehls durch Schrot ersetzen und so weiter. Heute eine flotte Variante mit Roggenmehl und Schrot. Sehr gut als Frühstücksbrötchen geeignet, schnell auf dem Tisch und ziemlich lecker!

einfache Roggen-Brötchen

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Ergibt: 6 Brötchen

Zutaten

  • 225 g Mehl (Type 550)
  • 175 Roggenmehl (Type 997)
  • 80 g Roggenschrot
  • 10 g Salz
  • 310 g Wasser
  • 4,5 g frische Hefe

Zubereitung

1

Alle Zutaten miteinander vermischen und anschließend mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine für fünf Minuten auf erster Stufe verarbeiten. Anschließend für weitere drei Minuten auf mittlerer Stufe. 

2

Bei Raumtemperatur für eine knappe Stunde ruhen lassen und anschließend einmal falten. Über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

3

Am nächsten morgen aus dem Teig sechs Brötchen formen um im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20 Minuten, wenn möglich mit Dampf, ausbacken. 

Notes

Ergibt sechs Brötchen.

von
8

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Über

Seit vielen Jahren glücklich vegan & vegetarisch unterwegs, promovierter Physiker, experimentiert begeistert in der Küche, gibt Kochkurse & Workshops in Deutschlands erster veganen Kochschule und findet, dass Pizza alles besser macht! Mehr über mich...

8 Kommentare

  • Antworten
    Frau Pastellino
    16. Juni 2013 at 8:21

    Lädt zum Nachbacken:)Grüße, Klara

  • Antworten
    Gourmande
    16. Juni 2013 at 8:38

    Hmmmm, die sehen echt perfekt aus. Davon hätt ich jetzt gern eins zum Sonntagsfrühstück. 😉

  • Antworten
    Ann-Katrin
    16. Juni 2013 at 11:35

    Hach, wie lecker das aussieht! Es gibt ja eh nichts über frisch gebackenes Brot oder Brötchen. Danke für das schöne Rezept! Liebe Grüße und einen schönen Sonntag wünsche ich dir ! Ann-Katrin

  • Antworten
    Steffen
    15. April 2020 at 8:34

    Hallo zusammen,

    was ist der Hintergrund bzw. der Nutzen, wenn ich bei Schritt 2 den Teig einmal falte?

    Grüße,

    Steffen

    • Antworten
      Arne
      15. April 2020 at 12:39

      Hallo Steffen,
      durch das Falten des Teiges wird die Bildung des Klebegerüsts im Teig unterstützt.

      Liebe Grüße
      Arne

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