vegane Okroschka

Was verbindest du mit der russischen oder auch breiter gefassten „osteuropäischen“ Küche? Klar: oftmals deftig, reichhaltig, mitunter fettig und fleischlastig. Genauso gibt es aber auch eine Vielfalt an Suppen, eingelegten Obst- und Gemüse, frischen Salaten und generell viel selbst angebautes und verarbeitetes Gemüse. Auf jeden Fall immer wieder eine spannende Angelegenheit. Dass es dabei heutzutage nicht allzu häufig ohne tierische Bestandteile geht, kann man als gute Herausforderung betrachten und selber in der Küche aktiv werden ;). So wie mit diesem Rezept für eine vegane Okroschka – eine russische Frühlingssuppe!

Ei-Geschmack ohne Ei?!

Eine Okroschka und viele weitere Lebensmittel werden häufig mit Ei zubereitet. Oftmals merkt man das Ei in Hinblick auf die Konsistenz im Essen gar nicht so stark. Der typische Eigengeschmack des Eis und vor allem des Eigelbs, hingegen, kommt viel stärker durch.

Falls du auf einen dezenten „Eigengeschmack“ nicht verzichten möchtest, kannst du einfach ein wenig Kala Namak verwenden. Dieses auch schwarzes Salz genannte Salz ist ein tolles Würzmittel, wenn du den typischen Eigeruch und Geschmack ganz ohne tierische Produkte nachahmen möchtest. In dem Salz sind verschiedene Schwefelverbindungen enthalten, die für den charakteristischen Geruch und Geschmack verantwortlich sind. Funktioniert zum Beispiel auch ganz hervorragend für die Verwendung im Rührtofu oder einem veganen Omelett. Sei zu Beginn mit der Dosierung in jedem Fall ein wenig vorsichtig. Kala Namak ist vor allem, kurz nach dem Kauf und Öffnen, recht intensiv im Geschmack!

Klassisch wird eine Okroschka häufig noch mit Kevir, Buttermilch oder auch Brottrunk zubereitet, die der Suppe eine leichte Säure verleiht.

Achte beim Abschmecken deiner Okroschka darauf, dass diese noch „nachzieht“. Typischerweise lässt man die Okroschka mindestens über Nacht durchziehen. Idealerweise schmeckst du sie dann am nächsten Tag noch einmal final ab. Vor allem in Hinblick auf die Verwendung von Säure und Salz. Guten Appetit!