vegane Pfifferling-Rahm Soße mit Kartoffelknödeln

Die Pfifferlings-Zeit ist dieses Jahr durch das Wetter wohl im Vergleich bereits recht früh gestartet. Irgendwie ist das ganz an mir vorbeigegangen und das, obwohl ich mich immer sehr auf die kurze Pfifferlings-Zeit freue. Da werde ich nächstes Jahr etwas aufmerksamer sein. Bis dahin hoffe ich aber noch das ein oder andere Gericht ausprobieren zu können. Ein paar Pfifferling-Rezepte findet ihr hier im Blog aber auch schon.

Bereichern wir kleine Sammlung durch einen Klassiker, hier in der veganen Variante: eine vegane Pfifferling-Rahm-Soße mit Kartoffelknödeln. Als kleines Highlight gibt es in der Soße statt Speck, scharf angebratenen Räuchertofu, der für das gewisse Etwas sorgt. Außerdem viel frische Petersilie und immer gut würzen das Ganze. Herbstliches Soulfood!

So bereitest du Pfifferlinge zu!

Vor dem Kochen oder Braten solltest du die Pfifferlinge gut reinigen. Das klappt aufgrund der empfindlichen Oberfläche ganz gut mit einer weichen Bürste oder einem Tuch. Bei starker Verschmutzung mit etwas Wasser nachhelfen aber darauf achten die Pilze anschließend gut abtropfen zu lassen, bevor sie sich mit Wasser vollsaugen und labbrig werden.

Pfifferlinge kannst du ganz hervorragend kurz mit etwas Öl oder Margarine anbraten, gut würzen und sofort servieren. Für die Pfifferling-Rahm Soße werden die Pfifferlinge mit Zwiebeln, Knoblauch und dem vorab scharf angerösteten Räuchertofu kurz angebraten. Anschließend wird die Soße dann mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und zum Schluss mit der Sahne und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe aufgegossen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Tipp: Statt den Kartoffelklößen könntest du auch ganz hervorragend vegane Laugenknödel zu der Pfifferling-Rahm-Soße reichen. Alternativ passen natürlich auch Pellkartoffeln super.