Schnelle vegetarische Gemüsepfanne mit Nudeln

Es musste mal wieder etwas schneller gehen und idealerweise konnten so die Gemüsereste im Kühlschrank auch gleich noch mit aufgebraucht werden.

1) Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein hacken. Paprika, Möhren und Champignons säubern und in  kleine Stücke bzw. dünne Scheiben schneiden.

2) Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und Möhren mit den nach ein paar Minuten hinzugeben und kurz mitdünsten.

3) Champignons hinzugeben und ebenfalls einige Minuten mit andünsten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe in ca. 50 ml Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. 

4) Die Paprika und die Erbsen in die Pfanne geben und bei leichter Flamme köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Gemüse fertig ist den Feta in die Pfanne zerbröseln und umrühren. Der Feta sollte nur leicht zergehen.  Mit frischer Petersilie servieren oder vorher Tk Petersilie hinzugeben.

Dazu passen z.B. Nudeln. Ergibt 2 große Portionen.