Mangold-Pasta mit Chili-Bröseln

Jetzt wo die Mangold-Saison quasi vor der Tür steht, nutze ich sofort die Gelegenheit euch eines meiner Lieblings-Mangold-Gerichte vorzustellen. Schnell und ziemlich einfach in der Zubereitung und durch die gerösteten Chili-Bröseln mit dem gewissen Etwas. Alternativ zu den Chili-Bröseln passen auch ganz hervorragend Knoblauch-Brösel. Dazu einfach die Chilischoten durch eine Knoblauchzehe ersetzen. Auch beides zusammen ist eine super Sache. Inspiriert nach einem Rezept drüben von Juliane von „schöner Tag noch„.

So bereitest du Mangold zu!

Falls Mangold eine der Gemüsesorten ist, an der du bisher vorbeigegangen bist, solltest du das unbedingt einmal ändern! Mangold ist zwar eine Kulturform der Rüben, ist im Geschmack und in der Verwendung aber eher dem Spinat ähnlich. Gerade die Mangoldblätter erinnern stark an frischen Spinat und werden ähnlich verwendet. Der Strunk ist hingegen etwas bissfester und knackiger und ähnelt zum Beispiel denen vom Chinakohl.

Mangold sollte immer gründlich gereinigt werden. Anschließend kannst du ihn in mundgerechte Stücke zuschneiden und dabei die Blätter und den Strunk getrennt zur Seite liegen. Die Strunke benötigen zum Garen ein paar Minuten. Entsprechend gebe ich diese bei diesem Rezept für eine Mangold-Paste recht am Anfang hinzu. Die Blätter müssen hingegen nur ganz kurz erhitzt werden. Sie zerfallen recht schnell und brauchen somit nicht viel Zeit in der Pfanne. Umso länger du die Mangoldblätter kochst, umso mehr verkochen sie und umso „labbriger“ wird die Konsistenz.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Tipp: Mangold gibt es in unterschiedlichen Farben. Im Rezept habe ich einen grünen Mangold verwendet. Es gibt ihn aber unter anderem auch in den Farben gelb oder rot. Geschmacklich unterscheiden sich die Sorten nicht besonders. So kannst du deinem Gericht aber ganz einfach eine tolle Farbe verpassen!