veganes Bärlauchrisotto mit grünem Spargel

Schade, dass die Überschneidung von Bärlauch- und Spargel-Saison meistens nur recht kurz ist. Dabei passt beides doch so ganz hervorragend zusammen! Ein ähnliches Risotto gab es hier schon einmal, damals in Kombination mit Kohlrabi und Erbsen.

Gerade bei einem veganen Risotto, bei dem der Parmesan als recht dominanter Geschmacksträger fehlt, finde ich es super ein bisschen  mit den Zutaten zu variieren. So lässt sich ganz einfach wie oben mit dem Kohlrabi oder in diesem Rezept mit der Möhre etwas Geschmack in das Risotto bringen, ohne das der typische Charakter des Risottos verloren geht. Der grüne Spargel wird hier nur kurz blanchiert. Alternativ kann man die klein geschnittenen Spargelstangen natürlich auch schon vorher zum Reis selber dazugeben. Gerade bei den meistens deutlich dickeren weißen Spargelstangen empfiehlt es sich, diese bereits für ein paar Minuten mit im Reis zu köcheln.

So gelingt das Bärlauch-Risotto

Die Zubereitung eines Risottos ist gar nicht so schwer, wenn du ein paar Dinge beachtest:

• Verwende den richtigen Reis
  Risotto-Reis zeichnet sich durch einen hohen Stärkegehalt aus. Dadurch bleiben die Reiskörner beim Kochen bissfest und werden nicht matschig. Verwende auf keinen Fall einen Rundkornreis wie Milchreis oder anderen Sorten wie Basmatireis
  
• Rühren und Flüssigkeit nachgeben
  Risotto wird unter regelmäßigem Rühren in nur wenig Wasser gegart. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wird wieder neues Wasser dazu gegeben und das ganze wieder von vorne, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Durch das Kochen in wenig Wasser berühren sich die Reiskörner während des Kochens (so wie beim Rühren auch). Dadurch wird die im Reiskorn enthaltene Stärke nach und nach abgerieben. Das Risotto wird cremig und schlotzig und die Reiskörner werden trotzdem gar
  
• In der Kürze liegt die Würze!
  Den Risotto-Reis auf keinen Fall zu lange köcheln lassen. Typischerweise benötigt der Reis 15-20 Minuten, bis er gar und gegebenenfalls noch ein wenig al dente ist. Der Reis gart im Topf immer noch etwas nach, sodass du den Reis lieber einen kleinen Tick zu kurz als zu lang abkochen solltest

Der Bärlauch verkocht sehr schnell und braucht nur kurz mit erhitzt werden (so ähnlich wie frischer Spinat). Gib den Bärlauch entsprechend erst kurz bevor das Risotto fertig ist, hinzu!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!