vegane Miso-Suppe mit frischem Gemüse und Glasnudeln

Bis vor einigen Monaten habe ich Instagram nur sehr sporadisch verwendet und wenn überhaupt dann eigentlich nur um „The Vegetarian Diaries“-Profil dort ab und an mit einem neuen Bild zu aktualisieren. Anderen „gefolgt“ bin ich so gut wie gar nicht. Das hat sich mittlerweile ein bisschen geändert, denn die Menge an Foodbloggern oder „Food-Instagramern“ gerade auch im Bereich des veganen Essens ist wirklich erstaunlich. Darüber hinaus hat Instagram ganz klar den Vorteil, dass es als Inspirationsquelle unfassbar schnell und unkompliziert ist. So habe ich in den letzten Wochen immer wieder Miso-Suppen in allen Varianten und Kombinationen gesehen und war jedes Mal begeistert.

Mehr als ein guter Grund also, das Ganze zu Hause anzugehen und nach langer Zeit mal wieder eine Miso-Suppe auf den Esstisch zu bringen. Das ist daraus geworden.

Was ist Miso eigentlich?

Miso ist eine Paste, die aus fermentierten Bohnen besteht. Meistens sind dies Sojabohnen, manchmal auch Gerste oder Reis. Zur Gärung wird ein bestimmter Schimmelpilz verwendet. Miso ist vor allem in der japanischen Küche weit verbreitet und spielt eine wichtige Rolle in vielen Gerichten. Neben dem tollen Geschmack besitzt Miso durch die Fermentation viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Eiweiß, Vitamin B2 oder Vitamin E.

Du kannst Miso in den meisten Asia-Supermärkten oder auch in einer gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilung kaufen. Bei den Produkten gibt es qualitativ sehr große Unterschiede. Das liegt vor allem an den verwendeten Zutaten und der Lagerungs- bzw. Reifezeit. Hier lohnt es sich gegebenenfalls ein, zwei Euro mehr zu investieren.

Es gibt Miso Pasten häufig in unterschiedlichen Farben (hell, rot, dunkel). Grob ist die Paste umso kräftiger im Geschmack, umso dunkler sie ist.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!