gefüllter Fenchel mit Wildreis und frischer Tomatensoße

Fenchel an der Unterseite begradigen und von oben ein kleines Stück abschneiden. Anschließend gut waschen und aushöhlen. Dazu habe ich mich mit einem Löffel von innen nach außen gearbeitet und so die einzelnen Schichten der Knolle herausgehebelt. Wenn man einmal weiß, wie es geht, klappt das überraschend gut. Die „Reste“ klein schneiden und beiseite stellen.

Den Fenchel mit etwas Olivenöl, Weißwein, Salz und Pfeffer auf einer Alufolie beträufeln und im vorgeheizten Backofen eingewickelt für 20-30 Minuten vorgaren.

In der Zwischenzeit die Tomaten und Champignons reinigen und ebenfalls aushöhlen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und für einige Minuten anrösten. Die restlichen Zutaten für die Füllung entsprechend klein schneiden und alles in den Topf geben. Für ein paar Minuten anschwitzen und leicht einkochen lassen, bis das Gemüse beginnt, Wasser zu lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und der Zitrone abschmecken.

Für die Tomatensoße Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Die Tomaten gründlich reinigen und in grobe Stücke teilen. In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Anschließend die Tomaten hinzugeben und Hitze reduzieren. Weißwein, Balsamico, Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben und leise köcheln lassen.

Tomaten, Fenchel und Champignons mit der Gemüse-Füllung auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 20-30 Minuten ausbacken (hängt sehr von der Größe eures Gemüses ab).

Den Wildreis rechtzeitig nach Packungsanweisung abkochen. Für die Semmelbrösel die Knoblauchzehe fein hacken und mit etwas Margarine in einer Pfanne anschwitzen. Die Brösel hinzugeben und unter Rühren braun rösten.

Gemüse mit dem Reis, der Tomatensoße, Knoblauch-Semmelbröseln und etwas frischer Petersilie servieren.