Ein Zucchini – Tomatensugo statt sich um EHEC Sorgen zu machen

Rohe Tomaten werden von den meisten im Moment wohl nicht verzehrt bzw. nur mit einem mulmigen Gefühl im Magen. Aber warum überhaupt Tomaten roh essen, wenn es solch leckere Sugos gibt!? 😉 Eines hatten wir mit dem Zwiebel-Honig Sugo vor gar nicht so langer Zeit schon einmal. Hier nun ein Sugo mit Zucchini, vom Rezept her ansonsten aber ähnlich. Entnommen ist das Ganze aus dem tollen Buch „Lust auf Vegetarisch“. Entscheidend bei dieser Art von Gericht sind natürlich die Tomaten, entsprechend sollte man darauf achten schmackhafte Tomaten zu kaufen.

1) Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und in kleine Stücke hacken. In einem Topf 2 Knoblauchzehen und die Zwiebeln mit etwas Öl goldbraun anbraten. 

2) Die Tomaten abziehen und in kleine Stücke teilen. Anschließend in den Topf geben und mit Thymian, Oregano, Loorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen und für 15-20 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.

3) Die Zucchini sehr klein würfeln und mit einer Knoblauchzehe kurz anschwitzen. Nicht allzu lange, da die Zucchini noch knackig bleiben soll. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

4) Basilikum waschen und ebenfalls klein hacken. Nach dem die Tomatensoße eingekocht ist Basilikum und die Zucchini unterrühren und sofort mit den Nudeln servieren.

Ergibt 3 Portionen