drei vegane Sommergerichte zum Blogevent „Wir kochen alle nur mit Wasser“

Drüben bei Uwe von Highfoodality läuft zur Zeit ein ganz fantastisches Blogevent, in dem es um leichte, sommerliche Gerichte geht. Darüber hinaus werden für jedes eingereichte Rezept 10 € an Viva con Aqua gespendet. Tolle Aktion, entsprechend gerne nehme ich da auch teil. 

Bei meinen drei Gerichten handelt es sich um die fantastische Limonana, Zucchini-Bruschetta und dem Couscous-Salat. Alles leichte, vegane und für mich vor allem sommerliche Kost. Ob als Beilage zum Grillen oder für den lauen Sommerabend auf dem Balkon. Einfach vor- und zuzubereiten und gelingsicher!

Zutaten:

0,5 l Wasser

2 El Rohrrohzucker

1 Limette

2 Zitronen

6 Eiswürfel

1 handvoll frische Minzblätter

Limette und die beiden Zitronen auspressen. Minzblätter gründlich reinigen und gegebenenfalls die Stielenden entfernen. Alle Zutaten in der obigen Reihenfolge in einen Mixer geben (ich benutzte einen Vitamix).

Mit etwas Minze und Zitrone servieren. Ergibt mit der obigen Menge 2 große Gläser.

Zutaten:
1 große Zucchini
3 Knoblauchzehen

Ciabatta
Olivenöl
Balsamico-Creme
Basilikum
Salz, Pfeffer
1 EL Pinienkerne

1) Zucchini gründlich waschen und mit dem Spargelschäler oder Kartoffelschäler in lange sehr dünne Scheiben hobeln. Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.
2) In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zucchini sowie Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem wenden anbraten. Zum Schluss noch schnell einige Pinienkerne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3) Falls in der Pfanne noch etwas Platz ist das in Scheiben geschnittene Ciabatta kurzzeitig von beiden Seiten in die Pfanne geben und kurz erwärmen lassen.
4) Zucchini auf dem Ciabatta anrichten, frischen Basilikum, Olivenöl und dunkle Balsamico-Creme nach persönlicher Vorliebe hinzugeben.