vegane Blumenkohl-Pastinaken-Suppe

Auch wenn es gerade wieder ein bisschen wärmer draußen geworden ist, war es in den letzten ein-zwei Wochen draußen knackig kalt. Kein Wunder, dass Suppen und Eintöpfe dann ganz besonders hoch im Kurs stehen. Vielleicht habt ihr auch im Winter eine Biokiste bzw. bezieht regelmäßig Obst & Gemüse von einem Bauern aus eurer Region. Gerade in den Wintermonaten kann es da schnell eintönig werden, wenn jede Woche der gleiche Eintopf mit Rüben und Kohl auf dem Programm steht.

Diese vegane Blumenkohl-Suppe mit Pastinaken, Möhren und Kartoffeln ist auf jeden Fall eine schöne Abwechslung im Suppenalltag. Die leicht süßliche Note der Pastinake ergänzt sich ganz hervorragend mit dem Blumenkohl und den Kartoffeln. Außerdem sorgt die Pastanika für ein leicht erdiges und somit etwas kräftigeres Aroma.

Und falls du hier im Blog schon das ein oder andere Suppenrezept von mir kennen solltest, weißt du, dass ich ein großer Fan von Einlagen und Toppings in Suppen bin! Neben gerösteten Kürbis- oder Sonnenblumenkernen finde ich Croûtons zu einer Suppe immer ganz hervorragend. Der Gegensatz von cremiger Suppe und den knackigen Croûtons macht einfach Spaß. Dazu gab es frischen Schnittlauch und fertig ist die schnelle und einfache Suppe – ideal für den Winter!

Tipp: Statt der Kartoffeln kann ich mir auch sehr gut Süßkartoffel für dieses Rezept vorstellen. Die Farbe der Suppe wird sich dadurch natürlich ein wenig ändern. Geschmacklich sollte das super passen. Auch Petersilienwurzeln sind eine tolle Alternative zu den Pastinaken und sorgen für ein sehr angenehmes, erdiges Aroma.

Darüber hinaus freue ich mich sehr mit diesem Rezept Teil des Westwing Genuss Guide zu sein. Dort findet ihr eine Auswahl verschiedenster Rezepte (zum Teil auch vegan). Viele verschiedene Blogger haben bereits mitgemacht, sodass sich ein Blick auf jeden Fall lohnt.