selbstgemachte Pilz-Ravioli mit Kokos-Cashew Sauce

Für die Füllung: Champignons gründlich reinigen und in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl heiß werden lassen und Zwiebel, Knoblauchzehen und Champignons anschwitzen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampt ist. 

Cashews mit Wasser und etwas Salz mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend mit in die Pfanne geben und bei geringer Hitze für ca. 5 Minuten eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer, Minze und frischer Petersilie abschmecken.

Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Cashews, Kokosmilch, Speisestärke, Saft der 1/2 Zitrone, Salz und Pfeffer pürireren, bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Sauce in die Pfanne geben und leicht aufkochen lassen. Anschließend die grob zerteilten getrockneten Tomaten hinzugeben und für ein paar Minuten eindicken lassen. 

Für die Ravioli: Weizenmehl mit dem Hartweizengrieß und Salz vermischen. Olivenöl zum Wasser geben und anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit der Hand knapp 5 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für knapp 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig anschließend in zwei gleichgroße Hälften teilen und zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Beide Hälften sollten möglichst deckungsgleich aufeinander passen.

Mit einem scharfem Messer markieren wo die Ravioli "entstehen" sollen. Anschließend jeweils 1-2 El Fülllung auf dem Teig platzierren (je nachdem wie groß die Ravioli bei euch werden sollen). Die Kanten, die ihr mit dem Messer in den Teig geritzt habt mit etwas Wasser befeuchten und anschließend die andere Teighälfte darüber legen. 

Raviolis entsprechend der Markierung zuschneiden und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten kochen.