vegane Rouladen mit Spätzle

Und wieder freue ich mich ein schon laaange vorgenommenes Gericht einmal ausprobiert zu haben! Selbstgemachte, vegane Rouladen mit Spätzle und einer flotten „Bratensauce“. Die Soja Big-Steaks eignen sich von ihrer Form schon hervorragend um sie weiterzuverarbeiten. Nachdem man sie gut eingelegt hat, lassen sie sich auch problemlos in Form bringen. Zum Ausbacken dann einfach noch befestigen und die Sache sollte klappen. Dazu gab es vegane Spätzle von fantastic foods. Der Aufwand hat sich gelohnt und es war ziemlich lecker! Gefüllt wurden die Rouladen mit etwas Senf, Räuchertofu und Gewürzgurken. Habt ihr schon mal Rouladenn gemacht? Falls ja, was verwendet ihr denn so als Füllung?

vegane Alternativen für Rouladen

Rouladen werden typischerweise auf Basis von Rindfleisch zubereitet. Die Roulade dient hier neben dem Geschmack vor allem auch dazu, die Füllung zusammenzuhalten und gemeinsam mit ihr das charakteristische Geschmackserlebnis und die entsprechende Form sicher zu stellen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten Rouladen mit rein pflanzlichen Zutaten zuzubereiten. Eine einfache Möglichkeit ist es, bereits fertig zubereitet vegane Rouladen zu kaufen. So gibt es zum Beispiel von Wheaty vegane Rosmarin-Rouladen* zu kaufen.

Ich würde dir empfehlen, die Rouladen aber selber zuzubereiten. So kannst du den Geschmack und die Füllung besser beeinflussen und hast mehr davon. Als Grundlage eignen sich hervorragend sogenannte Soja-Big Steaks*. Dies ist getrocknetes und in Form gebrachtes Soja. Du kennst es vielleicht von Soja-Schnetzteln, die man gut zum Kochen einer Bolognese verwenden kann.

Diese Big Steaks sehen von der Form aus wie ein platt gedrücktes Stück Steak. Also genau das, was du für die Rouladen möchtest.

Darüber hinaus gibt es auch die Möglichkeit eine vegane Roulade auf Basis von Weizeneiweiß (Gluten) selber zuzubereiten. Der Aufwand ist entsprechend ein bisschen größer, da du zunächst erst einmal die Roulade als solches zubereiten und formen musst. Falls du Lust darauf hast, findest du im Netz jede Menge Rezepte sowie Tipps und Tricks zur Zubereitung. Ich werde dir in diesem Rezept die Zubereitung der Rouladen mit den Soja Big Steaks zeigen.

So gelingen die veganen Rouladen

Es gibt ein, zwei Dinge, auf die du bei der Zubereitung achten solltest:

Die Soja Big Steaks müssen zunächst einmal abgekocht werden, sodass sie weich sind. Bei mir dauert das ca. 10-15 Minuten. Als kleinen Tipp würde ich dir empfehlen, die Big Steaks beim Abkochen mit einem Sieb von oben im Topf zu beschweren. Die Big Steaks schwimmen sonst dauerhaft oben an der Wasseroberfläche und es dauert deutlich länger sie abzukochen.

Für die Konsistenz der Roulade ist es entscheidend, dass du die Big Steaks nach dem Kochen gut ausdrückst. Umso mehr Wasser in den Big Steaks verbleibt, umso weicher und gummiartiger werden sie beim Essen. Du kannst einen Teil der Feuchtigkeit durch das Anbraten der Rouladen auch später noch entfernen. Achte hier jedoch darauf, dass die Rouladen nicht zu stark rösten.

Abschmecken, abschmecken, abschmecken! Die Soja Big Steaks bringen (fast) keinen Eigengeschmack mit. Sprich, du kannst sehr gut bestimmen, wie die veganen Rouladen am Ende schmecken. Wichtig dabei ist, dass du mit den Gewürzen entsprechend nicht zu sparsam umgehst! Das Gleiche gilt vor allem für die Füllung. Würze und schmecke alle Komponenten kräftig und würzig ab!

Viel Spaß beim Nachkochen und lass es dir schmecken!

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