Schon wieder ein bisschen her, dass ich dazu gekommen bin, frische Brötchen zum Frühstück zu machen. Auch wenn die Brötchen „nur“ noch in Form und aufgebacken werden müssen, dauert das Ganze mindestens 30-45 Minuten. Das ist natürlich etwas ganz anderes als Brot oder etwas Ähnliches aufzuschneiden und fertig zu sein. So muss man sich immer ein bisschen zwingen aber der Geschmack im Anschluss entlohnt natürlich für alle Mühen. Eine Übersicht zu allen Brot & Brötchen Rezepten findet ihr wie immer oben in der Menüleiste. Mal wieder einer der Favoriten hier im Blog: Sonnenblumenkernbrötchen!
Sonnenblumenkernbrötchen mit Roggenmehl und Leinsamen
Rezept druckenZutaten
- 275 g Roggenvollkornmehl (Type 993)
- 115 g Weizenmehl (Type 550)
- 270 g Wasser
- 4 g frische Hefe
- 20 g Agavendicksaft
- 8 g Salz
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Leinsamen
Zubereitung
Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einer Pfanne, ohne Öl, erhitzen, bis sie beginnen Farbe zu bekommen und duften. Alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Morgen Teig zu einem länglichen Strang formen und abgedeckt eine halbe Stunde stehen lassen. Den Backofen auf 230°C vorheizen. Insgesamt acht Teiglinge abstechen und ohne weiteres Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Mit Dampf für 20 Minuten ausbacken.
Notes
Ergibt 8 Brötchen.
10 Kommentare
nyla
29. April 2014 at 8:15Die sehen toll aus. Ich glaube die gibt es beim nächsten Sonntagsfrühstück!
vegetarian
30. April 2014 at 6:38vielen dank! ja, kann ich dir echt nur empfehlen. da geht ein sonntag gleich viel besser los 🙂
Anonym
4. Mai 2014 at 10:05Meinst du wirklich 2g Hefe??
vegetarian
6. Mai 2014 at 6:34durch die übernachtgare benötigt man hier nur sehr geringe mengen frische hefe! aber vielen dank für den hinweis! es müssen ca. 4 g sein 🙂
Anonym
6. Mai 2014 at 16:18ich hab jetzt nur 2g genommen und den teig für ca.5 std. zimmerwarm stehen gelassen, hat aber auch sehr gut funktioniert!
sehr lecker! danke für das rezept!!
vegetarian
7. Mai 2014 at 6:31sehr gerne! vielen dank für dein feedback!
Anonym
7. Mai 2014 at 15:55Das klingt mal nach einem unkomplizierten Rezept. Was bedeutet denn 'mit Dampf backen' ? Ein Schüsselchen Wasser mit dazugeben?
Grüße, Yvonne
vegetarian
8. Mai 2014 at 6:49hallo yvonne,
ja genau. einfach bevor du den backofen vorheizt eine schüssel mit etwas wasser hineinstellen.
Antonia
26. Februar 2021 at 10:36Hallo! Die sehen aber klasse aus : ) Ich denke, ich würde gerne ein Brot daraus machen. Wie lange dürfte sich deiner Einschätzung nach die Backzeit verlängern?
Liebe Grüße, Antonia
Arne
26. Februar 2021 at 11:06Hallo Antonia,
ich würde die Temperatur auf jeden Fall reduzieren und vielleicht bei 200°C mal ausprobieren. Von der Länge würde ich so ca. auf 40-50 Minuten tippen. Das kommt natürlich ein bisschen auf die Form des Brotes dann an.
Ein guter Indikator ist ein Klopftest auf dem Brot. Wenn dieses hohl klingt, ist der Teig gar. Einfach zwischendurch mal machen. Dann sollte man ein gutes Gefühl dafür bekommen.
Liebe Grüße
Arne