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Pasta mit Artischocken und Champignons

Pasta mit vegane Artischocken und Tomatensoße - The Vegetarian Diaries

Nachdem ich euch in der vergangenen Woche so viele Bücher-Rezensionen vorgestellt habe, wird es entsprechend Zeit auch das ein oder andere Gericht aus den Büchern zu zeigen. Heute gibt es die „Pasta Valentino“ aus dem Buch „Start vegan!: Die Kochschule„*. Das Rezept stammt im Original aus einer Kooperation mit dem Chefkoch des Mano Verdes in Berlin. Irgendwie habe ich beim Einkaufen vergessen Räuchertofu in den Einkaufskorb zu legen. Dieser soll hier eigentlich noch mit von der Partie sein. Kann ich mir auch ganz hervorragend vorstellen. Beim nächsten Mal dann. Ansonsten kann ich euch die Kombination aus Artischocken, getrockneten Tomaten und Champignons nur empfehlen. So etwas geht auch super ohne Tomatensoße, wenn es mal schnell gehen muss oder nicht alles im Haus vorrätig ist.

Pasta mit Artischocken und Champignons

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Ergibt: 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 3 El getrocknete Tomaten
  • 4 eingelegte Artischocken-Herzen
  • 120 g Champignons
  • 1 El Sojasauce
  • Tomatensoße
  • 150 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml passierte Tomaten
  • 1 El Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer
  • Pninienkerne
  • Nudeln
  • frische Petersilie

Zubereitung

1

Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Tomaten in mundgerechte Größe teilen und die Artischocken-Herzen vierteln. Champignons säubern und je nach Größe ebenfalls vierteln oder halbieren.

2

Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Anschließend Champignons hinzugeben und so lange andünsten, bis die Champignons beginnen Wasser zu lassen. Tomaten und Artischocken hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend mit Sojasoße ablöschen und vom Herd nehmen.

3

In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander vermischen und kurz aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken. Die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen und zusammen mit der Soße, kurz angerösteten Pinienkernen, dem Gemüse und frischer Petersilie servieren.

Notes

Ergibt zwei gute Portionen

von
5

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Über

Seit vielen Jahren glücklich vegan & vegetarisch unterwegs, promovierter Physiker, experimentiert begeistert in der Küche, gibt Kochkurse & Workshops in Deutschlands erster veganen Kochschule und findet, dass Pizza alles besser macht! Mehr über mich...

5 Kommentare

  • Antworten
    Soulfoodjunky
    24. August 2014 at 20:07

    Sieht hammer lecker aus. Das muss ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Tomatensoße mit Kokos kann ich mir auf jedenfall super vorstellen.

    • Antworten
      vegetarian
      2. September 2014 at 6:30

      ist auf jeden fall einen versuch wert! gutes gelingen 🙂

  • Antworten
    Anonym
    11. Juni 2015 at 17:32

    Hat auf voller Länge überzeugt =)

    • Antworten
      Arne Ewerbeck
      27. Oktober 2015 at 19:25

      oh das freut mich sehr 🙂

  • Antworten
    Vegan-Woche 1: Beet Bourguignon | julietta seasons
    18. Februar 2016 at 18:07

    […] Artischocken & Pilze Pasta mit Kokosmilch-Tomatensoße inspiriert von Veg(etari)an Diaries […]

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