vegane Brownies mit Schokoladen-Erdnussbutter-Bretzel-Topping

Einige der Leser werden das mittlerweile ja fast legendäre Rezept zu den (immer noch unfassbar guten) veganen Oreo-Brownies mit Erdnuss-Schokoladen-Topping kennen. Diese gehören nicht nur zu den beliebtesten Rezepten hier auf dem Blog, sondern mit Sicherheit zu den am häufigst nachgebackenen. Mittlerweile habe ich bei Facebook, per Mail oder Instagram so viele tolle Bilder von diesen Brownies bekommen, dass ich mich jedes mal wieder aufs Neue freue, wie gut sie angekommen sind.

Wie einige von euch wissen, habe ich vor einiger Zeit begonnen Kochkurse zu geben (alle aktuellen Termine findet ihr hier). Dort ist ein Teil der angebotenen Gerichte auch immer glutenfrei. Das muss nicht mal mit einer bestimmten Absicht passieren, sondern viele Gerichte kommen auch natürlich ohne gluten daher. Bei meinem ersten Kochkurs wollte ich als kleine Überraschung als Nachtisch etwas Süßes anbieten. Klar, dass mir die Oreo-Brownies so ziemlich als allererstes eingefallen sind. Entsprechend gibt es heute eine leicht abgewandelte Form selbiger: der Teig ist statt mit Weizenmehl mit Kokosmehl zubereitet und somit auch glutenfrei. Statt dem Schokoladen-Erdnuss-Topping mit zusätzlichen Oreos gibt es in der glutenfreien Variante gesalzte Brezeln auf Mais- und Kartoffelstärke-Basis.

Kokosmehl ist von der Konsistenz überraschend ähnlich zu gewöhnlichen Weizenmehlen, bindet aber deutlich mehr Flüssigkeit. Entsprechend ist der Flüssigkeitsanteil in dieser Variante etwas höher. Neben Kokosmehl und dem weithin bekannten Kokosöl gibt es noch überraschend viele andere Kokosprodukte. Falls ihr euch mit den verschiedenen Kokosprodukten einmal näher auseinandersetzten möchtet, schaut doch einfach mal bei Morgenland vorbei.
Zum Backen der Brownies verwende ich eine entsprechende Brownies-Form. Diese macht es nicht nur beim Backen einfach, sondern vor allem lassen sich die Brownies am Ende hervorragend lösen und zuschneiden.