Gute Nudelrezepte kann es nicht genug geben! In den meisten Fällen gehen sie sehr schnell, sind leicht zubereitet, vom Aufwand her überschaubar und schmecken! Umso schöner wenn man immer wieder auf Kombinationen trifft, die man noch nicht ausprobiert hat, auch wenn die Zutaten selber schon oft zum Einsatz gekommen sind. Gerade Zucchini und getrocknete Tomaten sind mit Sicherheit einige der am regelmäßigst verwendeten Lebensmittel hier. Auf die Rezpetidee bin ich bei „Schöner Tag noch“ gestoßen. Klar, dass diese Kombination ausprobiert werden musste.
Nudeln mit Zucchini-Creme, getrockneten Tomaten und Pinienkernen
Rezept druckenZutaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 El Pinienkerne
- 2 mittlere Zucchinis
- gertrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 getrocknete Chili
- Salz, Pfeffer
- 250 g Nudeln
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis sie deutlich Farbe annehmen. Zur Seite stellen und in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen.
Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen und Chilischote sehr fein hacken. In einer Pfanne Chili, Knoblauch und die Zucchini mit etwas Öl anbraten bis die Zucchini braun geworden ist.
Die Zucchini-Masse in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Konsistenz sollte Richtung Pesto gehen. Eventuell noch ein wenig Öl hinzugeben, falls es zu fest sein sollte und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit den Pinienkernen in getrennten Schüsseln bereit stellen.
Nudeln mit der Zucchini-Creme anrichten und nach Wunsch Pinienkerne und getrocknete Tomaten dazugeben.
Notes
Ergibt 2 große Portionen.
8 Kommentare
Kim
24. Januar 2012 at 14:49Tolle Idee! Wir haben nämlich einen Garten, wo wir auch Zucchini anpflanzen. Irgendwann wissen wir aber nicht mehr, was wir damit anfangen sollen. Immer nur Suppe, gefüllte oder gebratene wird auf Dauer langweilig. Auf eine Zucchinicreme bin ich noch nicht gekommen! Hört sich sehr lecker an!
Juliane
24. Januar 2012 at 19:34Yummy, danke für die Erinnerung an dieses leckere Essen! Ist auch eines meiner liebsten Pasta-Rezepte 🙂
Viele Grüße und schöner Tag noch,
Juliane
The Vegetarian Diaries
24. Januar 2012 at 20:22@kim
ich hoffe es schemckt dir dann genauso. auf jeden fall eine tolle möglichkeit zucchini zu verarbeiten
@juliane
vielen dank für die tolle rezeptidee :). hat auf jeden fall ganz hervorragend geschmeckt!
Kuechenchaotin
24. Januar 2012 at 20:49Mhhhhh! Zucchini-Creme hört sich total nach meinem Geschmack an und passt prima zu meinem wöchentlichen Vegantag! Noch nie gehört vorher!
Kommt direkt auf die Nachkochliste 🙂
LG, Mia
Julia Klopfer
25. Januar 2012 at 13:28Au, das sieht ja fein aus!
Ich bin immer auf der Suche nach schnellen Rezepten für unter der Woche, daher muss ich das unbedingt mal ausprobieren.
The Vegetarian Diaries
25. Januar 2012 at 18:47@kuechenchaotin
gutes gelingen! 🙂
@julia
ja das musst du! es schmeckt auf jeden fall super! 🙂
Anonym
28. Januar 2012 at 12:23Ich hab das Rezept heute ausprobiert und es war wirklich köstlich!
Vielen Dank dafür!
LG Franzi
Nudeln mit Brokkoli-Creme, getrockneten Tomaten und Mandelstiften – The Vegetarian Diaries
23. Januar 2019 at 16:35[…] kann es nicht genug geben. Niemals! Vor einigen Wochen hatten wir an dieser Stelle eine tolle Kombination aus Zucchini und getrockneten Tomaten. Verarbeitet als eine Art Pesto ging das nicht nur super schnell, sondern hat auch noch […]